Il Prosciuttificio Valtiberino sito a Citerna in provincia di Perugia, si è sviluppato come espressione di un binomio produttivo, due stabilimenti poco distanti l’uno dall’altro, dedicati alla produzione di due distinte tipologie di prodotto. La scelta di dividere le linee di salagione e di stagionatura, del prosciutto con osso da quello disossato, è stata, come spesso accade, una felice intuizione avvalorata con l’esperienza dalle specifiche necessità produttive. Siamo così riusciti col tempo a plasmare gli impianti (in continuo aggiornamento) e a modellare le tecniche produttive attorno al prodotto che volevamo ottenere, standardizzando di fatto la qualità di cui oggi siamo orgogliosi.